STAUB

出汁

煮干しで出汁をとる。

はらわたと、頭を取って水から煮出します。沸騰したら、火を止めます。煮干しはそのままにするか、煮干しを取り出すかはお好みで

茄子と大根を煮る

出汁とは別に、茄子と大根を軽く茹でます。

出汁て煮ると茄子と大根が柔らかくならないので、先に水から茹でます。

出汁と具を合わせる

出汁の中に、火の通った具を入れ、火にかける。味噌を入れ沸騰する前に火を止める。